Agrega el ricotta escurrido a un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave. Agrega los huevos y pulsa unas cuantas veces para incorporar. Añade la harina, el queso parmesano, la sal y la pimienta, y pulsa unas cuantas veces solo hasta que la masa se una.

Voltea la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Amasa ligeramente para formar una bola. Divide la bola en cuatro secciones. Enrolla cada sección en una cuerda del tamaño deseado, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Corta la cuerda en trozos de aproximadamente 1 pulgada con un cuchillo o cortador de pastelería. Coloca los ñoquis en una bandeja para hornear forrada con pergamino o enharinada en una sola capa.

Coloca la bandeja para hornear en el congelador durante al menos 20 a 30 minutos para que los ñoquis se congelen individualmente sin pegarse entre sí. Mueve los ñoquis a una bolsa o contenedor plástico apto para congelador y resellable para almacenar. Congela durante al menos 24 horas (y hasta 2 meses) antes de cocinar.

Cuando estés listo para preparar, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega los ñoquis congelados (directamente del congelador) y cocina durante 3 a 3 1/2 minutos, en lotes si es necesario para no llenar demasiado la olla.