Corta las pechugas de pollo horizontalmente para obtener 4 piezas. Coloca las pechugas entre 2 hojas de plástico y golpéalas hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada. Coloca la harina en un plato y reboza cada pechuga por ambos lados en la harina.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Pon el pollo en la sartén y sazona la parte superior con sal y pimienta. Dale la vuelta cuando esté bien dorada, aproximadamente 4 minutos, y sazona nuevamente. Cocina el otro lado hasta que esté dorado, unos 4 minutos más. Transfiere las pechugas a un plato, reservando los jugos de la sartén.