Mezcla la carne molida, la salsa barbacoa, el ajo en polvo, la pimienta negra y la sal en un tazón grande usando tus manos. Forma 12 filetes delgados y refrigéralos cubiertos.

Cocina el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Escurre el tocino sobre toallas de papel. Reduce el fuego a medio, cocina las cebollas en el jugo de tocino hasta que estén suaves. Mezcla el tocino y las cebollas en un tazón.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio y engrasa ligeramente la parrilla.

Retira los filetes de carne de la nevera; coloca sobre seis filetes 1-1/2 cucharadas de la mezcla de tocino-cebolla y queso rallado. Cubre cada uno con otro filete y sella los bordes.