Haz una fogata y deja que el fuego se queme hasta acumular un lecho de brasas. Coloca una parrilla sobre el fuego.

Coloca una olla holandesa de hierro fundido de 30 cm sobre la parrilla. Añade salchicha, cebolla y ajo; cocina y revuelve hasta que la salchicha esté dorada y desmenuzada y la cebolla esté translúcida, de 5 a 7 minutos.

Incorpora las papas hash brown y los pimientos hasta que estén bien mezclados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén calientes y los pimientos tiernos, unos 15 minutos.

Vierte los huevos batidos en la olla holandesa, permitiendo que se filtren hacia el fondo.

Cubre la olla holandesa y colócala directamente sobre 5 a 10 brasas calientes. Coloca otras 12 a 18 brasas calientes encima de la tapa de la olla holandesa. Cocina hasta que los huevos estén firmes, unos 40 minutos.