Coloca la lengua de res en una olla lenta y cúbre con agua. Agrega las rodajas de cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Sazona con sal. Cubre y cocina a baja temperatura durante toda la noche o 8 horas. Retira la lengua y desmenuza la carne.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina los tomates y los chiles en el aceite caliente hasta que se ablanden por todos lados. Retira los tomates y los chiles y colócalos en una licuadora, manteniendo el aceite en el fuego; sazona con sal. Licúa brevemente hasta que quede ligeramente troceado.

Cocina la cebolla picada en la sartén hasta que esté transparente; incorpora la mezcla de tomate. Cocina otros 5 a 6 minutos.