Precalienta el horno a 400°F (205°C). Forra la masa con papel aluminio y pesos o frijoles secos.

Hornea la masa hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Retira el papel aluminio y los pesos, y hornea 5 minutos más. Deja enfriar.

Reduce la temperatura del horno a 325°F (165°C) y coloca una rejilla en el centro del horno.

Cuece a fuego lento el ruibarbo, 1 1/3 tazas de azúcar, mantequilla y colorante alimenticio en una olla mediana hasta que el ruibarbo esté tierno, 7–10 minutos.

Mezcla las yemas de huevo, crema, 6 cucharadas de azúcar, maicena y sal en un bol, luego agrega a la mezcla de ruibarbo mientras revuelves. Cuece a fuego lento hasta que espese, 3–5 minutos.

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega gradualmente 6 cucharadas de azúcar. Bate hasta formar picos firmes y mezcla el extracto de vainilla.

Vierte la mezcla de ruibarbo en la masa. Extiende el merengue encima, sellándolo contra la masa y creando un patrón decorativo.