Lleva una olla con agua a ebullición. Blanquea los brotes de soja en el agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos, luego retíralos con una espumadera y escúrrelos bien. Cuando el agua vuelva a hervir, agrega los fideos de arroz. Cocina hasta que estén tiernos pero firmes, de 3 a 5 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua fría.

Bate los huevos en un tazón pequeño; añade una pizca de sal. En un tazón aparte, mezcla el jugo de lima, el kétchup, el azúcar moreno y la salsa de pescado.

Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y fríe durante unos segundos. Añade las hojuelas de pimiento y las zanahorias; cocina durante 1 minuto y luego retira del wok.