Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina y revuelve hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el ajo; cocina y revuelve justo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el comino, 1 cucharadita de sal, jengibre, pimiento cayena, canela y cúrcuma con la mezcla de cebolla; fríe hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

Incorpora la salsa de tomate a la mezcla de cebolla y especias; lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina la salsa durante 10 minutos.

Mezcla la crema, 1 cucharada de azúcar y el pimentón. Lleva nuevamente la salsa a un hervor suave y cocina, revolviendo a menudo, hasta que la salsa haya espesado, entre 10 y 15 minutos.

Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Incorpora el pollo al aceite caliente; agrega el curry en polvo. Sella el pollo hasta que esté ligeramente dorado pero aún rosado por dentro, aproximadamente 3 minutos.