Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el coliflor y las zanahorias; saltea hasta que estén suaves, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Vierte el agua hirviendo y el caldo de verduras en un tazón y revuelve hasta que se disuelva. Agrega el caldo y la leche de coco a la mezcla de coliflor en la olla. Lleva a ebullición.

Incorpora las lentejas, el ajo en polvo, los copos de cebolla, el curry, el pimentón, la cúrcuma y el comino. Cubre y deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén completamente cocidas y tiernas, aproximadamente 20 minutos.