Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Rocía un molde para hornear de 11x13 pulgadas y 2 bandejas para hornear con spray para cocinar.

Coloca las rodajas de berenjena sobre rejillas sobre el fregadero o toallas de papel y espolvorea ambos lados de las rodajas ligeramente con sal. Deja que la berenjena se escurra durante 30 minutos, enjuaga y sécala con toallas de papel. Coloca las rodajas de berenjena en las bandejas para hornear preparadas.

Hornea en el horno precalentado hasta que la berenjena esté suave, aproximadamente 15 minutos.

Vierte los huevos batidos en un tazón poco profundo; combina el pan rallado panko con el condimento de hierbas italianas en otro tazón poco profundo. Sumerge la berenjena en el huevo batido y presiónala en las migas de panko para cubrirla. Coloca la berenjena empanizada de nuevo en las bandejas para hornear y rocía las rodajas con spray para cocinar.

Coloca la rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precalienta la parrilla del horno.

Asa las rodajas de berenjena bajo la parrilla hasta que los bordes estén dorados, de 2 a 3 minutos; retira las rodajas, voltéalas y rocía los otros lados con spray para cocinar. Asa hasta que estén dorados durante 2 a 3 minutos más. Retira la berenjena y ajusta la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina y revuelve la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la salsa para pasta preparada y retira del fuego.

Extiende 1/3 de la salsa para pasta en el fondo del molde para hornear preparado. Cubre con la mitad de las rodajas de berenjena, la mitad de la mezcla de queso italiano y la mitad del queso parmesano. Extiende otra tercera parte de la salsa sobre las capas; agrega el resto de la berenjena, la salsa para pasta restante, la mezcla de queso italiano y el queso parmesano.