Reúne todos los ingredientes.

Coloca las patatas en una cacerola grande y añade suficiente agua para cubrirlas al menos por 1 pulgada. Lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos; escurre.

Mientras tanto, precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Forra una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgada con papel aluminio. Unta el papel aluminio con 1 cucharada de aceite de oliva.

Transfiere las patatas a la bandeja preparada. Usa un vaso de fondo ancho para presionar suavemente cada patata y aplastarla hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada, manteniendo cada patata en una sola pieza.

Unta las patatas aplastadas con la cucharada restante de aceite de oliva. Espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Asa en el horno precalentado, descubierto, hasta que los fondos estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 15 minutos.

Dale la vuelta a las patatas; espolvorea con la cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Vuelve al horno y asa hasta que las patatas estén ligeramente doradas y crujientes, de 10 a 15 minutos más.

Precalienta la parrilla y coloca una rejilla a 4 o 5 pulgadas de la fuente de calor. Espolvorea el queso parmesano sobre las patatas.