Coloque el tocino en una sartén fría y antiadherente a fuego medio a medio-alto. Cocine hasta que esté dorado, crujiente y espumoso, aproximadamente 10 minutos. Apague el fuego, retire a un plato forrado con toallas de papel y reserve.

Coloque los cubos de papa en la grasa del tocino y ajuste el fuego a medio. Sazone con sal, pimienta negra y cayena. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas, crujientes y tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue las cebollas y los pimientos, y cocine hasta que se ablanden un poco, de 2 a 3 minutos. Transfiera todo a un colador colocado sobre un tazón para drenar el exceso de grasa de tocino.

Coloque 2 tiras de tocino cocido de nuevo en la sartén. Ajuste el fuego a medio y esparza 1/2 de la mezcla de papa dentro y alrededor. Esparza 1/2 del queso cheddar tan uniformemente como sea posible, y luego vierta 2 huevos batidos por encima.

Incline la sartén para asegurarse de que el huevo esté distribuido uniformemente. Coloque una tortilla encima y presione suavemente sobre los demás ingredientes. Cocine solo hasta que los huevos se endurezcan lo suficiente para voltear, aproximadamente 1 minuto. Use una espátula para voltear cuidadosamente todo para que la tortilla quede ahora en la parte inferior. Cocine hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, de 2 a 3 minutos.