Precalienta el horno a 275 grados F (135 grados C).

Retira la grasa del cerdo; corta la carne en cubos de 2 pulgadas y pica aproximadamente la grasa.

Mezcla la carne de cerdo y la grasa con el ajo, el aceite de oliva, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, la sal, las hojas de laurel, la pimienta negra, el comino, la canela y la mezcla de 5 especias en un tazón grande hasta que el cerdo esté completamente cubierto.

Transfiere la mezcla a un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Cubre el molde firmemente con papel aluminio resistente, luego colócalo sobre una bandeja para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que el cerdo esté tierno con un tenedor, aproximadamente 3 horas y media.

Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precalienta el asador del horno. Retira el ajo, la cáscara de naranja y las hojas de laurel del molde para hornear. Transfiere el cerdo a un colador colocado en un tazón. Vierte los jugos acumulados del molde para hornear sobre el cerdo.

Vuelve a colocar el cerdo en el molde para hornear y rocía con algunos de los jugos acumulados. Cocina bajo el asador precalentado durante 3 minutos, luego rocía más jugos acumulados sobre el cerdo y continúa asando hasta que esté crujiente, de 3 a 5 minutos.