Lleva el agua a ebullición en una cacerola grande y bate lentamente los grits. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que espese y esté tierno, de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el queso de granja, el queso de cabra y el queso americano a los grits hasta que el queso se haya derretido. Reserva los grits y mantenlos calientes.

Derrite la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve el tomate, los 2 cebollines y el ajo en la sartén caliente hasta que los vegetales estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Incorpora la grasa de tocino hasta que se mezcle.

Cocina y revuelve los camarones con los vegetales hasta que estén de un rosa brillante, unos 5 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.

Mezcla los grits en la mezcla de camarones y agrega la media crema hasta que quede suave. Cuece a fuego lento la mezcla para combinar los sabores, unos 5 minutos, y agrega el jerez.