Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega la pasta rotini y cocina hasta que esté al dente, de 7 a 10 minutos. Escurre, cubre y reserva hasta que se necesite.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto y revuelve 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega 1 taza de brócoli; mezcla y cocina hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Espolvorea el brócoli con harina y cocina durante 1 minuto. Incorpora el caldo de pollo y lleva a ebullición. Vierte la leche y mezcla. Sazona con sal, pimienta y polvo de chile chipotle. Reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 8 a 10 minutos. Mezcla 1 taza de queso cheddar y revuelve hasta que se derrita. Retira del fuego.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Revuelve la cebolla, el pollo molido y 1 taza de brócoli. Cocina hasta que el pollo esté dorado y ya no esté rosado, unos 10 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reduce el fuego y cocina hasta que el líquido se reduzca, unos 5 minutos.

Precalienta el horno a la función de asar a alta temperatura y engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Mezcla la pasta cocida con la salsa de brócoli hasta que esté bien combinada. Incorpora la crema agria, si lo deseas. Combina la mezcla de salsa de brócoli con la mezcla de pollo y colócala en el molde preparado. Cubre con la taza restante de queso cheddar.