Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Agrega los fettuccini y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, aproximadamente 12 a 13 minutos, o hasta tu punto deseado. Escurre, reservando 1/2 taza de agua de la pasta; reserva.

Coloca el tocino en una sartén grande a fuego medio y cocina por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira el tocino para que se escurra sobre toallas de papel, dejando la grasa en la sartén. Rompe en trozos del tamaño de un bocado cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Agrega los champiñones a la sartén con grasa de tocino, revolviendo ocasionalmente, y saltea hasta que estén ligeramente caramelizados, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y saltea durante otros 30 segundos a un minuto.

Corta el Brie en cubos pequeños y agrégalo a la sartén, revolviendo para derretir y combinar. Agrega suficiente agua de la pasta para formar una salsa suave, y mezcla los tomates secos al sol.