Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe la patata en el aceite caliente hasta que esté tierna con un tenedor, de 5 a 7 minutos. Usa una cuchara ranurada para transferir las patatas a un plato forrado con toallas de papel, dejando el exceso de aceite en la sartén.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el cangrejo a la sartén y sazona con sal y pimienta; revuelve. Cubre la sartén y cocina durante 2 minutos. Incorpora los tomates a la mezcla y cocina otros 2 minutos. Añade las pasas, los guisantes y el pimiento rojo; revuelve y cocina otros 2 minutos.