Coloque el tocino en una sartén grande de hierro fundido y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 7 minutos. Retire las tiras de tocino a un plato forrado con toallas de papel. Cuando el tocino esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce groseramente y reserve.

Agregue la cebolla a la misma sartén con grasa de tocino y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos.

Agregue la carne molida. Cocine y revuelva hasta que la carne esté desmenuzada y ya no rosa, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego a medio-bajo, y mezcle el caldo de res, la salsa Worcestershire y la salsa picante. Mezcle la mitad del tocino desmenuzado.

Rompa los espaguetis por la mitad. Espárzalos sobre la carne molida, asegurándose de que los fideos estén separados. Vierta los tomates con chiles verdes, los tomates asados al fuego y la salsa de tomate sobre los fideos. Cubra y cocine durante 20 minutos.