Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega las almendras, la cebolla y el arroz salvaje crudo. Sofríe durante 5 a 10 minutos. Mezcla el agua, el cubo de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina durante 45 minutos hasta que el arroz esté tierno y se pueda esponjar fácilmente con un tenedor.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Sazona las gallinas de Cornualles por dentro y por fuera con sal, y rellena con la mezcla de arroz. Coloca las gallinas con el lado del pecho hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Unta con 1/4 taza de mantequilla derretida.