Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Frota los pollos Cornish con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona ligeramente con sal y pimienta. Rellena cada cavidad con un cuarto de limón y una ramita de romero. Coloca los pollos en una bandeja grande para asar y distribuye los dientes de ajo alrededor.

Asa los pollos en el horno precalentado durante 25 minutos.

Mezcla el vino, el caldo de pollo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un tazón pequeño.

Saca los pollos del horno; reduce la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Vierte la mezcla de vino sobre los pollos. Continúa asando, bañándolos con los jugos de la bandeja cada 10 minutos, hasta que estén dorados y los jugos salgan claros, aproximadamente 25 minutos más.

Transfiere los pollos a una bandeja, cubre con papel aluminio para mantener caliente y prepara la salsa reduciendo los jugos de la bandeja y los dientes de ajo a la consistencia deseada.