Coloque la carne en salazón en una olla con cebolla y apio y espolvoree el paquete de especias por encima. Vierta agua fría para cubrir. Lleve el fuego a alto y lleve a ebullición. Retire y deseche cualquier espuma si lo desea. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 3 horas y media. Asegúrese de que la temperatura interna alcance los 63°C.

Retire cuidadosamente la carne en salazón a un tazón y déjela enfriar. Pruebe el caldo y agregue sal si es necesario.

Lleve el caldo a ebullición a fuego alto. Agregue la col al caldo hirviendo. Cocine hasta que la col apenas comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Retire la col con una cuchara ranurada a un tazón.

Agregue las zanahorias al caldo hirviendo. Cocine hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Retire las zanahorias con una cuchara ranurada a un tazón.

Agregue las papas al caldo hirviendo y reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos, luego retírelas a un tazón.

Mientras se cocinan las papas, corte la carne en salazón enfriada a lo largo de la costura grasa para separarla en 2 piezas. Corte a contrapelo en rodajas de 1/4 de pulgada, retirando los trozos grandes de grasa.

Precaliente el horno a 200°C. Enmanteque un molde para hornear de 9x15 pulgadas.

Agregue mantequilla, sal, pimienta, cayena y leche a las papas y triture hasta que estén suaves. Mezcle 3/4 de taza de queso cheddar.

Capas del pastel: compacte la col en el fondo, seguida de las zanahorias, luego las rodajas de carne en salazón. Vierta 1 taza de caldo reservado sobre la carne. Cubra con puré de papas, alisando con una espátula, y cree una textura de tenedor.

Hornee en el centro del horno hasta que esté dorado y burbujeante, de 45 minutos a 1 hora.