Mezclar las manzanas y el jugo de limón. Espolvorear con azúcar morena, 2 cucharadas de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de canela molida. Dejar reposar durante 5 minutos para que suelten los jugos.

Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que burbujee. Añadir la mezcla de manzana y cocinar hasta que las manzanas estén blandas y los jugos se hayan reducido, unos 6-9 minutos. Incorporar la maicena y la vainilla hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Enfriar durante 15-30 minutos.

Extender las masas para tarta y cortar cada una en ocho rectángulos de 4x2 pulgadas. Colocar 8 rectángulos de masa sobre una superficie y cepillar los bordes ligeramente con huevo batido.

Poner 1 1/2 cucharadas de relleno en cada base de masa, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Cubrir con los rectángulos de masa restantes, estirando para alinear los bordes según sea necesario. Sellar los bordes con un tenedor.

Precalentar la freidora de aire a 350°F durante 5 minutos. Hacer 3 cortes diagonales en cada pastel para ventilar. Mezclar el azúcar restante y la canela, y espolvorear por encima.

Rociar ligeramente la cesta de la freidora de aire con spray para cocinar. Hornear 4 pasteles a la vez durante 14-17 minutos hasta que estén dorados. Repetir con los pasteles restantes.