Prepara el Pollo Marinado: Reúne todos los ingredientes y coloca gajos de limón dentro de la cavidad del pollo. Pon el pollo en una bolsa plástica con cierre hermético.

Mezcla los ingredientes del adobo (jugo de limón, ralladura de limón, salsa de soja, salsa picante, kétchup, cebolla en polvo, tomillo, sal, humo líquido) en un tazón y revuelve hasta que estén combinados.

Vierte el adobo sobre el pollo en la bolsa. Sella la bolsa y deja marinar a temperatura ambiente durante 1 hora o en el refrigerador por hasta 16 horas. Lleva a temperatura ambiente antes de asar.

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Retira el pollo del adobo y deséchalo. Seca el pollo y úntalo uniformemente con mostaza Dijon.

Prepara el Condimento Seco: Mezcla cebolla en polvo, sal, pimentón ahumado, pimienta negra, tomillo, ajo en polvo, clavo y nuez moscada en un tazón. Frota la mezcla uniformemente sobre el pollo.

Dobla las puntas de las alas del pollo, ata las patas con cordel de cocina y colócalo con el pecho hacia arriba sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear.

Hornea el pollo destapado durante 20 minutos a 400°F. Luego, cubre ligeramente con papel aluminio y continúa horneando por aproximadamente 1 hora y 20 minutos, girando a la mitad. La temperatura interna debe alcanzar 160°F (71°C).