Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Agrega la pasta y vuelve a hervir. Cocina, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme al morder, de 6 a 8 minutos.

Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F). Rocía ligeramente un molde para hornear de 23x23 cm con spray para cocinar.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-bajo. Incorpora la harina batiendo hasta que la mezcla sea una pasta suave y sin grumos. Vierte lentamente la leche evaporada, batiendo continuamente. Añade la salsa Worcestershire, la mostaza Dijon y la sal, y cocina hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos.

Agrega 60 gramos cada uno de fontina y queso cheddar fuerte. Retira la corteza del Brie. Añade el Brie a la salsa y revuelve hasta que todo el queso se haya derretido, aproximadamente 1 minuto.

Escurre la pasta y agrégala a la salsa de queso. Vierte la mitad de los macarrones con queso en el molde preparado.

Mezcla 30 gramos restantes de fontina y queso cheddar fuerte en un tazón pequeño; espolvorea la mitad de la mezcla de queso sobre la pasta. Vierte el resto de la pasta en el molde; espolvorea el resto de la mezcla de queso por encima.