Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa ligeramente las bandejas para hornear.

Mezcla la mezcla para pastel, la mantequilla, los huevos, las chispas de chocolate, las chispas de butterscotch y la vainilla en un tazón grande. Forma bolas de masa de 2 pulgadas y colócalas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Hornea durante 10 minutos en el horno precalentado. No lo sobrecuezas; las galletas deben estar firmes, pero aún blandas. Deja enfriar en la bandeja unos minutos antes de retirarlas para que se enfríen completamente sobre rejillas.

Usando una cuchara para helado, moldea el helado en una bola del tamaño aproximado de las galletas. Coloca una bola de helado entre dos galletas y presiona suavemente juntas. Si te gusta un borde liso, pasa la parte posterior de una cuchara alrededor del borde del sándwich de helado.