Combine los hígados de pollo y la leche en un bol. Deje reposar en el refrigerador, aproximadamente 2 horas.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregue 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra, ajo, copos de chile rojo y tomillo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Retire los hígados de pollo de la leche con una cuchara ranurada; agregue a la cacerola con vinagre balsámico y hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que los hígados de pollo estén tiernos y ya no rosados, de 10 a 12 minutos.

Retire del fuego y deje enfriar ligeramente, de 5 a 10 minutos.

Transfiera la mezcla de hígado de pollo a un procesador de alimentos. Agregue las 1 1/2 cucharaditas restantes de granos de pimienta negra y whisky escocés; mezcle hasta que quede suave. Agregue las 6 cucharadas restantes de mantequilla y pulse hasta que se incorporen completamente a la mezcla.