Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3 minutos. Añade los tomates y sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a soltar su jugo, aproximadamente 2 minutos. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe ligeramente, de 5 a 10 minutos.

Tritura la mezcla de tomate en una licuadora eléctrica pulsando varias veces. Añade el pepino y pulsa hasta que esté cortado en trozos pequeños. Agrega la leche de coco, la mayonesa, la crema espesa, la ralladura de lima, el curry en polvo y la sal; pulsa hasta que esté bien combinado.