Agregue el vino blanco, el brandy de cereza, el diente de ajo, la pimienta de cayena, la nuez moscada y la maicena a una cacerola. Bata para combinar y coloque en la estufa a fuego medio. Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese ligeramente y pueda ver volutas de vapor en la cacerola.

Agregue el queso Gruyère y Emmentaler, un puñado a la vez, batiendo lentamente después de cada adición hasta que se derrita. Continúe batiendo hasta que todo el queso se haya derretido y la salsa esté muy suave.