Llena un tazón grande con hielo y agua fría; resérvalo. Retira y desecha los músculos laterales duros de las vieiras, si es necesario. Corta las vieiras por la mitad horizontalmente.

Llena una cacerola de 1 litro hasta 3/4 de su capacidad con agua salada; lleva a ebullición. Agrega las vieiras; reduce el calor a una temperatura baja. Cocina al vapor hasta que estén cocidas, aproximadamente 1 minuto. Transfiere las vieiras usando una espumadera al tazón de agua con hielo para detener la cocción.

Vuelve a llevar el agua a ebullición. Agrega los camarones; cocina al vapor hasta que estén opacos y rosados, de 2 a 3 minutos. Transfiere los camarones usando una espumadera al mismo tazón de agua con hielo para detener la cocción.

Escurre las vieiras y los camarones; sécalos con toallas de papel. Transfiérelos a un tazón de vidrio, cerámica u otro material no reactivo. Mezcla el jugo de lima y el jugo de naranja. Cubre el tazón; refrigera durante 30 minutos.

Escurre y desecha el jugo de los mariscos, dejándolos apenas húmedos. Agrega los pimientos morrones, el tomate, la cebolla roja, el cilantro, el serrano, la ralladura de naranja, el comino, la pimienta de cayena y la sal; refrigera otros 30 minutos.