Precalienta el horno a 325°F (165°C). Rocía un molde para rollo o bandeja con borde con spray para cocinar y cubre con papel pergamino.

Tamiza la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio juntos en un tazón mediano.

Bate los huevos y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se triplique el volumen, aproximadamente 5 minutos. Mezcla la vainilla. Incorpora la mezcla de harina en tercios alternando con la mantequilla derretida, batiendo a baja velocidad hasta que esté apenas combinado. Vierte en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado durante 8 a 9 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Deja enfriar completamente.

Voltea el pastel boca abajo fuera del molde sobre una nueva hoja de papel pergamino. Retira suavemente el papel pergamino usado de la parte superior del pastel. Enrolla el pastel, comenzando en un extremo del papel, formando un tubo. Refrigera durante 2 horas.

Bate la crema, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla en un tazón usando una batidora eléctrica hasta que se formen picos medianos. Mezcla la crema de chocolate y avellanas hasta que esté bien combinada.