Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina ligeramente un molde para Bundt o pastel ángel.

Vierte las semillas de amapola en el suero de mantequilla en un tazón pequeño. Deja reposar durante 15 minutos.

Bate las claras de huevo hasta obtener picos medios; reserva.

Mezcla la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté esponjoso. Añade las yemas de huevo una por una, mezclando bien entre cada adición.

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevo; dobla suavemente para mezclar. Agrega las semillas de amapola, la leche y el extracto de vainilla. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas hasta que estén apenas mezcladas.

Vierte la mitad de la masa en el molde preparado. Espolvorea las chispas de chocolate y el azúcar con canela. Vierte la masa restante encima y espolvorea con más azúcar con canela. Haz un remolino con un cuchillo para distribuir el chocolate y la canela.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora.