Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa 2 bandejas para hornear.

Usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla ablandada y el azúcar en un tazón grande hasta que esté cremoso. Añade el huevo y el jarabe de maíz; bate hasta que quede suave. Mezcla la harina y el cacao en polvo en un tazón pequeño. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que estén completamente integrados. Divide la masa por la mitad.

Extiende cada mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo. Corta en rectángulos de 1x3 pulgadas. Coloca las galletas en las bandejas para hornear separadas por unas 2 pulgadas.

Hornea durante 10-15 minutos hasta que estén firmes. Deja enfriar las galletas en las bandejas durante 5 minutos antes de transferirlas a rejillas.

Mientras se hornean las galletas, prepara el relleno derritiendo las chispas de chocolate en una cacerola a fuego bajo. Deja que se enfríe ligeramente. Bate la mantequilla ablandada y el azúcar glas hasta que esté suave, luego incorpora el chocolate derretido.