Agregue la mantequilla a una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla comience a espumar ligeramente y cambie de color amarillo claro a dorado, aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar.

Combine la mantequilla dorada a temperatura ambiente, el azúcar moreno y el azúcar granulado en un tazón y bata con una batidora eléctrica hasta que estén bien combinados. Agregue el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté completamente incorporado.

En un tazón aparte, combine la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que esté bien combinada. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche hasta que esté fría.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C) y forre una bandeja con papel pergamino.

Mida porciones de 1 pulgada de la masa con una cuchara o use un sacabolas de helado para formar bolas. Coloque las bolas de masa en la bandeja preparada separadas aproximadamente 2 pulgadas entre sí.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente, de 11 a 12 minutos. Deje reposar para enfriar.

Prepare el baño de chocolate mientras se enfrían las galletas. Agregue el aceite de coco a un tazón pequeño y derrítalo en el microondas durante 30 segundos. Agregue las chispas de chocolate y revuelva hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Reservar.