Para hacer la salsa para mojar: Combina la salsa de soja, el vinagre de arroz, los cebollines, las semillas de sésamo y la salsa de ajo y chile en un tazón pequeño. Reserva.

Para hacer los dumplings: Mezcla el cerdo, el ajo, el huevo, los cebollines, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre en un tazón grande hasta que estén bien combinados.

Coloca una envoltura de dumpling sobre una superficie enharinada ligeramente y coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro.

Humedece el borde con un poco de agua y frunce los bordes formando pequeños pliegues para sellar el dumpling. Repite para formar los dumplings restantes.

Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca de 8 a 10 dumplings en la sartén y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.

Vierte 1 taza de agua; tapa y cocina hasta que los dumplings estén tiernos y el cerdo esté cocido, aproximadamente 5 minutos.

Repite para cocinar los dumplings restantes, agregando más aceite y agua para cada lote.