Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Presiona las tiras de pollo en la harina para cubrirlas completamente; sacude suavemente para eliminar el exceso de harina.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, inclinando la sartén para cubrir la superficie de cocción con aceite. Derrite la mantequilla en la sartén. Cocina las tiras de pollo en la mantequilla caliente hasta que estén doradas de manera uniforme, de 7 a 8 minutos.

Vierte el vino Marsala en la sartén y lleva a ebullición mientras raspa los trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara de madera; cocina hasta que el vino esté caliente, unos 30 segundos. Vierte el caldo de pollo en la sartén.