Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes al morderlos, aproximadamente 10 minutos. Reserva 1 taza de agua de la pasta; déjala a un lado. Escurre los espaguetis; transfíelos a un tazón grande para servir.

Sazona ambos lados del pollo con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiere el pollo a una tabla de cortar; córtalo en trozos de tamaño bocado. Resérvalo.

Cocina el tocino en la misma sartén a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre sobre toallas de papel; córtalo en trozos pequeños. Deja los jugos en la sartén.

Agrega los tomates secados al sol, el ajo, la albahaca y los copos de pimiento rojo a la sartén; cocina durante 1 minuto. Vuelve a agregar el pollo y el tocino a la sartén; reduce el fuego justo por encima de una temperatura de cocción suave. Incorpora la leche y la maicena. Añade el caldo de pollo, el queso mozzarella y el queso parmesano; mezcla y cocina a fuego lento hasta que estén bien mezclados y los quesos se hayan derretido.