Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Combina el pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharada de ajo y romero en un tazón; mezcla hasta que el pollo esté completamente cubierto.

Ensarta el pollo, la salchicha y la cebolla uniformemente en 6 brochetas de madera o metal alternando los trozos.

Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Añade las brochetas y cocina sin mover hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Voltea las brochetas y cocina por 4 minutos más; transfiere las brochetas a una bandeja para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté completamente cocido, de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, regresa la sartén al fuego medio-alto y agrega el ajo restante y los pimientos. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el ajo desprenda aroma, aproximadamente 30 segundos.

Deglasea la sartén con vino blanco mientras raspa los trozos del fondo de la sartén y cocina hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.

Agrega el caldo de pollo y el líquido de los pimientos peppadew y lleva a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 7 minutos.