Mezcle el pollo, la cebolla roja, el apio, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el pimentón ahumado, el comino y la mayonesa hasta que estén bien combinados. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, al menos 30 minutos.

Trabajando uno a la vez, sumerja un papel de arroz en agua fría y déjelo remojando solo hasta que comience a volverse flexible. Escurra el exceso de agua y colóquelo sobre una superficie de trabajo.

Coloque 2 rodajas de aguacate en el centro del envoltorio, a unas 2.5 cm del borde más cercano a usted. Agregue pimiento, pepino y zanahoria, extienda aproximadamente ¼ de taza de ensalada de pollo encima y cubra con lechuga.

Tome el extremo del envoltorio más cercano a usted y enróllelo, estirando suavemente el papel de arroz mientras dobla los lados. Humedezca un segundo envoltorio y envuélvalo alrededor del primero. Envuelva el rollo de verano en toallas de papel apenas húmedas y cúbralo con plástico. Repita con los rollos restantes.

Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, el estragón, la albahaca, el ajo, la sal y la pimienta para la salsa para mojar.