Calienta el aceite en una olla para sopa a fuego medio. Agrega el apio y las zanahorias y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 10 minutos. Añade el ajo y la pasta de jengibre, y cocina hasta que esté fragante, unos 1 minuto. Incorpora el caldo de pollo y lleva a ebullición.

Agrega el pollo y la salsa de soja y deja cocer a fuego lento durante 1 hora.

Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade los fideos ramen y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, de 2 a 3 minutos. Escurre.