Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las cebollas y los pimientos rojos en rodajas, cocina y revuelve durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Incorpora el jugo de tomate y el condimento para tacos, mezcla bien. Cocina la mezcla hasta que el jugo se haya espesado y el pollo esté bien cubierto con la salsa, aproximadamente 7 minutos adicionales.

Precalienta el horno a la función de asador y coloca la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.

Unta 2 cucharadas de salsa sobre cada rebanada de pan francés. Reparte uniformemente la mezcla de pollo encima de las rebanadas de pan con salsa. Espolvorea cada sándwich con 1/4 de taza de queso cheddar.