Derrite 2 cucharadas de manteca en una olla. Incorpora la cebolla, el ajo, la sal, las semillas de comino, los pimientos poblanos y los pimientos Anaheim. Cocina hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agrega los muslos de pollo y 4 tazas de caldo de pollo, tapa y cocina a fuego lento hasta que se reduzca, unos 40 minutos.

Calienta 2 tazas de caldo de pollo en una cacerola hasta que hierva a fuego lento, unos 5 minutos. Viértelo en una licuadora.

Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén aromáticos, de 3 a 4 minutos. Coloca los chiles tostados y las tiras de tortilla en la licuadora con el caldo. Sumerge y deja reposar durante 10 minutos, luego licúa hasta que esté suave.

Cocina los tomates y los tomatillos en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén blandos y ennegrecidos, unos 3-4 minutos por cada lado.

Derrite otras 2 cucharadas de manteca en una sartén a fuego medio. Incorpora la cebolla, el ajo y las semillas de comino, cocinando hasta que estén dorados, unos 5-8 minutos. Licúa la mezcla de cebolla con la mezcla de chile en la licuadora hasta que esté suave.

Vierte el puré de chile en una cacerola a fuego medio. Incorpora 2 tazas de caldo de pollo, sal, azúcar y chocolate. Cocina a fuego lento hasta que el chocolate se derrita, unos 5 minutos.

Tuesta las tortillas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y suaves, unos 2-3 minutos por cada lado.