Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los champiñones, la cebolla y el ajo; saltea hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el jerez, las alcaparras, el orégano y la albahaca; cocina hasta que se haya evaporado la mitad del jerez. Añade la salsa marinara. Incorpora el pollo y cocina hasta que la salsa se haya reducido en un tercio, entre 5 y 7 minutos.

Mientras la salsa se reduce, coloca una rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y calienta el horno a la función de asador (broil).

Coloca los panecillos hoagie partidos en una bandeja para hornear y cubre cada uno con una loncha de queso provolone.

Asa hasta que el queso se derrita y los panecillos estén tostados, entre 1 y 2 minutos.