Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar o engrasa el molde.

Agrega las papas cortadas en cubos a una olla grande con agua fría salada. Lleva las papas a ebullición a fuego alto y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurre y devuelve las papas a la olla.

Agrega el pollo cortado en cubos, el tocino, 1 taza de queso cheddar jack, la mezcla de aderezo ranch, la mayonesa, la crema agria y la crema espesa a la olla con las papas. Mezcla hasta que esté bien combinado.

Transfiere la mezcla de papas al molde preparado y espolvorea encima la taza restante de queso cheddar jack.