Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado de manera uniforme. Escurre las lonchas de tocino sobre toallas de papel y desmenuce cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlas.

Lleve a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue el penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al morder. Escurrir y transferir a un tazón grande.

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla esté derretida y el aceite esté caliente. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, hasta que esté tierna. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Incorpore el condimento italiano, la sal y la pimienta.

Incorpore el vino y lleve a ebullición. Vierta 2 tazas de caldo de pollo, agregue el pollo cocido y los guisantes, y lleve a ebullición.

Mientras la mezcla está hirviendo, mezcle la harina con el caldo de pollo restante en un frasco hasta que esté bien combinado. Vierta lentamente en la mezcla hirviendo, revolviendo para evitar grumos. Vuelva a llevar a ebullición y cocine hasta que espese.