Para el condimento seco, mezcle la sal, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño; reserve.

Para el condimento húmedo, mezcle la mostaza, el vinagre y 2 cucharadas de cola de cereza en un tazón pequeño; reserve.

Precaliente el horno a 250°F (120°C). Forre una bandeja para hornear con papel aluminio, colocando las costillas con el lado de la carne hacia arriba.

Unte el condimento húmedo sobre ambos lados de las costillas y espolvoree el condimento seco encima según lo especificado.

Envuelva las costillas en papel aluminio para conservar los jugos y hornee en el horno precalentado durante 2 horas.

Retire las costillas, vierta los jugos acumulados en una cacerola, vuelva a aplicar el condimento húmedo y continúe horneando a 250°F (120°C) durante 1 hora.

Prepare la salsa combinando el condimento húmedo reservado, la cola de cereza, el ketchup y la pimienta, reduciendo hasta alcanzar el grosor deseado.

Abra el papel aluminio y ajuste la temperatura del horno a 300°F (150°C). Unte las costillas con la salsa y hornee durante una hora más, reaplicando la salsa cada 15 minutos.