Espolvorea bicarbonato de sodio sobre los chiles y sumérgelos en agua fría durante 10 minutos para eliminar las impurezas. Enjuaga y escurre, luego retira los tallos.

Corta los chiles en diagonal, enjuaga para quitar las semillas y sécalos usando una centrifugadora para vegetales. Colócalos en un recipiente de vidrio esterilizado.

En una olla, combina el agua, la salsa de soya, el mirin, y el jarabe de ciruela. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, apaga el fuego y añade el vinagre de manzana. Vierte la mezcla caliente sobre las tiras de chile.

Deja que la mezcla se enfríe completamente, luego cubre el recipiente y refrigéralo durante un día antes de servir.