Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Combina la mantequilla, ½ taza de azúcar, el romero, la sal y el extracto de vainilla en un tazón grande usando el dorso de una espátula o cuchara, incorporando lentamente los ingredientes hasta que la mantequilla se haya ablandado un poco y los ingredientes se junten.

Frota la harina en la mezcla de mantequilla, usando las manos y las yemas de los dedos enharinadas, frotando la mezcla hasta que las migas harinosas se conviertan en migas mantecosas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Presiona la mezcla hasta que forme una bola de masa.

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada; presiónala en un disco, luego en un rectángulo de ½ pulgada de grosor. Cubre con un trozo de plástico adherente. Aplana la masa a ¼ de pulgada de grosor usando una sartén plano o un rodillo. Redimensiona en un rectángulo de 5x12 pulgadas.

Corta la masa longitudinalmente en 5 tiras iguales, de aproximadamente 1 pulgada de ancho, recortando el exceso de masa si es necesario. Corta cada tira en 6 cuadrados uniformes (puedes volver a enrollar los recortes para formar más galletas si es necesario). Transfiere las galletas a la bandeja para hornear preparada. Espolvorea cada galleta con un pellizco de azúcar. Haz 4 filas de agujeros en cada galleta usando un tenedor.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 50 minutos.