Coloca la papa en el microondas y cocina a alta potencia hasta que esté cocida, aproximadamente 7 minutos, dependiendo del tamaño de la papa.

Corta la papa y retira la pulpa. Presiona la pulpa a través de un colador usando el dorso de una cuchara de madera para lograr una textura granular. Agrega una pizca de sal y deja enfriar durante unos 10 minutos.

Agrega el huevo batido a la papa y revuelve, usando los dientes de un tenedor y tratando de no aplastar la papa. Añade aproximadamente 1/3 de taza de harina y continúa revolviendo suavemente con el tenedor hasta que la mezcla comience a unirse. Puede que necesites otra pizca o dos de harina. Dobla la mezcla con una espátula hasta que se forme la masa, añadiendo harina según sea necesario. Con tus dedos, amasa suavemente la masa para formar una bola, aproximadamente 10 segundos.

Forma la masa sobre una superficie enharinada en un tronco grueso. Corta el tronco en cuatro pedazos. Enrolla cada pieza suavemente usando las yemas de los dedos para formar una 'serpiente' o una cuerda larga de masa, comenzando desde el centro y enrollando hacia el extremo hasta que la masa tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Corta cada cuerda en trozos de 1/2 pulgada, luego enrolla rápidamente cada trozo por la parte posterior de los dientes de un tenedor para formar surcos.

Calienta la salsa marinara en una sartén mientras cocinas los ñoquis.

Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Reduce a fuego lento y agrega los ñoquis. Tan pronto como floten a la superficie (aproximadamente 30 segundos), cocina por 14 segundos más. Transfiere con una cuchara ranurada a la sartén con la salsa. Revuelve hasta que estén cubiertos.