Mezcla 3 ½ tazas de harina y 1 cucharadita de sal en un tazón grande; haz un hueco en el centro. Vierte ¼ de taza de aceite vegetal y 1 taza + 2 cucharadas de agua tibia en el hueco. Revuelve para formar la masa y limpia la cuchara.

Amasa sobre una superficie de trabajo hasta que esté suave y blanda. Envuelve en plástico y deja reposar durante 1 hora. Refrigera según sea necesario.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y la sal hasta que estén doradas. Apaga el fuego y deja enfriar. Reserva en un tazón.

Hierve las papas russet peladas y cortadas en cuartos en agua con sal; cocina a fuego lento hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos). Hazlas puré hasta que estén suaves y déjalas enfriar a temperatura ambiente.

Mezcla el queso de granja con sal, pimienta, cayena y 2 cucharadas de cebollas en mantequilla. Incorpora el puré de papas hasta que se combine.

Extiende la masa finamente (1/8 de pulgada), corta círculos de 3 ½ pulgadas y rellena con 2 cucharadas de relleno. Sella los bordes, asegurándote de que no quede aire atrapado.

Hierve los pierogi en agua con sal durante 2 a 3 minutos por lote. Escurre y transfiere a la mantequilla derretida en una sartén. Saltea en la sartén hasta que estén dorados.