En un tazón grande, bate el puré de calabaza, 1 taza de agua tibia, sal, levadura y especias para pastel de calabaza hasta que estén combinados. Agrega harina para hacer una masa desmenuzable y luego mezcla hasta que esté suave y pegajosa, aproximadamente 2-3 minutos.

Cubre el tazón con un paño húmedo y deja que la masa suba durante 12-16 horas.

Espolvorea sémola de maíz sobre una bandeja para hornear. Raspa la masa sobre una superficie bien enharinada, aplana suavemente y dobla los bordes hacia adentro para formar un rectángulo. Dale forma a un pan redondo con las costuras en la parte inferior.

Coloca el pan en la bandeja preparada, espolvorea con harina y cúbrelo con un paño enharinado. Deja que suba durante 1.5 horas.

Precalienta el horno a 425°F (220°C) y coloca una fuente para pan con agua en la rejilla inferior. Espolvorea el pan con harina y haz un corte de 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior.

Hornea en la rejilla central durante 30 minutos, gira, y hornea por 20 minutos adicionales hasta que esté dorado y crujiente.